Editorial Trillas

Manual de salchichonería

 

La elaboración de embutidos es un arte muy antiguo del cual se conoce poco. Su práctica persiste en muchos países del mundo, gracias a la tradición de las familias que por generaciones se han dedicado a esta exquisita labor culinaria. En la serie Cómo hacer bien y fácilmente no podía faltar un Manual de salchichonería como éste, dirigido al ama de casa, al carnicero y a quienes gustan de la buena cocina. El libro da a conocer los procedimientos más sencillos y adecuados para preparar en el hogar toda clase de chorizos, salamis, salchichas, patés y jamones, con mejor sabor y valor nutricional que los embutidos comerciales. Paso a paso, con explicaciones breves y fotografías a todo color, se muestra al lector el proceso completo del embutido: desde cómo seleccionar la carne hasta la forma de rellenar las fundas. De igual manera se tratan otros detalles importantes, tales como el modo correcto de moler la carne, el uso de sales de nitrato, condimentos y especias, el método ahumado y la descripción del equipo necesario para producir este tipo de alimentos.

 

* Embutidos y jamones

* Sal

* Carne

* Molino de carne

* Tripas y fundas 

* Ahumado

* Condimentos y especias

* Vinagres y vinos

* Equipo Chorizos: Mexicanos, de Toluca, Huétamo, Zamorano, longaniza de Valladolid, chorizo verde, chorizo español de cerdo, chorizo español de res, estilo cantimpalo, salchicha fresca estilo Tolouse, salchicha fresca al ajo

* Salamis tipo italiano, salami tipo húngaro, salamis pequeños

* Embutidos escaldados: salchicha estilo Frankfurt, mortadela, salchicha al comino

* Paté de hígado de puerco, paté de hígado de pollo, budín blanco o salchicha de pollo

* Jamones: cocido salmuera, cocido deshuesado, cocido curado, cocido cocinado, cocido laqueado, al estilo de York